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                          烘焙培訓的專業術語,你能考過嗎?-成都太陽鳥西點培訓學校

                             更新于2021-03-31 16:44:11  瀏覽
                          剛開始接觸烘焙的寶貝們是不是總有那么一兩次看不懂烘焙食譜?面對很多專業術語總是一臉懵圈......
                          烘焙是一件精細且復雜的工程,同時里面也有很多自己的“小暗號”。今天,烘焙新手不用再煩惱啦!太陽鳥西點培訓學校的小編一一把“暗號”給你們破解出來啦~
                          看看你能考過幾級吧?。ㄟ@篇文章烘焙初學者們請收藏?。?/div>
                          瓊脂:瓊脂是從海藻中提取的天然植物制品,可以代替明膠使用。瓊脂的凝膠作用是明膠的8倍,使用方法也與明膠不同。
                          水?。核∈且环N烹飪或加熱方式,是指將配料裝入相應的容器后在隔水蒸煮。
                          澄清黃油:澄清的黃油去掉了乳清,用小火烹煮加熱制成的,澄清的黃油煙點較高,比普通黃油保質期要長。
                          白化:用攪拌器攪打蛋黃和白砂糖直至混合物發白變得粘稠。
                          乳化:1.攪打黃油和白砂糖直至形成發白乳化的混合物。2.將奶油加入到其他配料中。
                          冷液稀釋:冷液稀釋是指在制作過程中倒入冷的液體,降低配料(焦糖或糖漿)的溫度,同時帶來柔軟的質地。
                          水油面團:水油面團是面粉、水和精鹽混合而成的,是制作酥皮面團的第一步。
                          上金色:用刷子將蛋黃或是打發好的全蛋蛋液刷在面皮表面上,在烘焙之后形成金色的光澤外殼。
                          切模:這是一種金屬或合成材料制成的工具,形狀多樣(圓形、橢圓形、半圓形)等。一般用于在面皮上切出各種形狀。
                          裹糖面:將某種事物用去它配料完全裹住。(如巧克力、可可粉、白砂糖)
                          整形:加工某種食材,使其具有特定形狀。
                          粉墻:將面粉圍成圓環,在中間部分可以加入其他配料,可以混合制成面團。
                          微滾:加熱液體為了避免液體至沸騰,指在沸騰狀態前水微微顫動,冒小泡的狀態。
                          畫線:用刀在刷有蛋黃液的甜點表面表面畫線,做出條紋狀裝飾,比如做蘋果派。
                          帶狀:指的是攪打某種材料,使其變得柔滑、均勻,抬起攪拌器時,材料從攪拌器上留下,形成不間斷的帶狀。
                          搓砂:混合面粉和油脂,使油脂充分融入到面粉里去,一旦混合物變得松散立刻停止揉捏。
                          離心脫水:將混合物倒入果汁冰糕調制器中,直至形成冰淇淋或冰糕。
                          搓皮:用剝皮器或削皮刀去掉柑橘類水果(如橙子、檸檬)的外皮或刨碎果皮,果皮削可以加入到烘焙中用于調香。
                          好啦!這些專業術語你都記住了嗎?如果大家有任何疑問或者有更多關于西點烘焙培訓中遇到相關問題,歡迎到成都太陽鳥西點培訓學校,我校的二專業西點培訓導師將給您做全面的解答!謝謝大家!

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